设为首页|加入收藏|加入桌面|网站地图|RSS

东方法眼 [dffyw.com]

 

请选择搜索分类 全站资讯图片下载视频

面食功夫

2017年07月27日07:19 东方法眼陈丹筠 评论字号:T|T

核心提示:做好面食对于以吃大米为主的南方人来讲还真算得上是功夫呢。

  做好面食对于以吃大米为主的南方人来讲还真算得上是功夫呢。

  退休后的第一个春节,我们全家三口人发了千篇一律的过年福利就是米面油,只是发的牌子不同而已。大米和油好说,可以慢慢地吃,面粉就不行了,保质期内不吃完,一是过夏天容易生虫,二是时间一长就没有面味了。以前一年吃不到五斤面的我们,面对三袋十斤的面粉还真是犯了愁。

  婆婆健在的时候,我们吃饺子、吃包子都是在婆婆家,孩子们一起动手包着吃,这个时候我总是靠边站的,因为不管是包饺子还是包包子,包的馅少,所以不让我上手。婆婆过世以后,我们就几乎不吃饺子、包子了,因为人少不值顾做。

  为了消灭这三袋面粉,我决定开始学做面食。

  发面是做好面食的关键,经过认真学习反复实践,终于掌握了发面技巧。在面粉里放入一定数量的安琪酵母和少量的泡打粉,每次倒入少量的凉水,把面粉弄成蒲碎状,然后再揉成面团,进行醒发。刚开始学揉面的时候,怕手上粘面粉,可以用筷子代替,等往一块揉的时候再用手。安琪酵母的用量全凭经验,冬天发面的时候,为了发面快,可以把安琪酵母放入温水中化开,夏天的时候就无所谓了,因为气温高,凉水即可。我更省事儿,直接把安琪酵母倒在面粉里。用泡打粉的目的是为了让馒头蒸出来以后表面展褂。面发好以后,放在案板上使劲的揉,直到把面里的气泡全部揉没才算揉好。然后成型,等待二次醒发。二次醒发的时间要看天气,十分、二十分钟、半个小时都行,确定成型后的馒头是否已经二次醒发,看馒头的形状增大、闻馒头的味道就可以确定了。

  蒸馒头一定要冷水下锅,水开以后再蒸二十五分钟,关火以后再虚蒸两三分钟,揭开锅盖一看,漂亮的馒头就蒸好了,就一个字"赞"。

  能蒸好馒头,包饺子、包包子就不在话下了。告诉大家几个诀窍,包饺子和面的时候打个鸡蛋,这样饺子煮好以后盛在盘子里不容易粘连。在盘馅时,放葱末姜末和各种调料,大家可以根据自己的口味和个人的经验,在把所有的东西放齐开始搅拌的时候,要用筷子顺着一个方向搅,使劲儿搅使劲儿搅,左手酸了换右手,右手酸了再换左手,时间可以无限的长,这样盘出来的馅特别好吃。

  功夫不负有心人,我终于把春节发的三袋面粉消灭了,而且又买了四袋面粉,包了无数次的饺子、包子,蒸了无数次的馒头,今年就没有上街买过馒头吃,因为自己蒸的馒头有嚼头,比街上卖的好吃。

  一日,我给孩子她爸算了一笔账,自己做面食比在外头买着吃还费钱费力气。

  孩子她爸说:那就算了,还是买着吃吧。

  我说:虽然自己做比买的贵,但是我要坚持做下去。

  我们这一代人的北方女子几乎都会蒸馒头,而南方女子做面食的手艺就差了一些,既然辛辛苦苦学会了,我怎么会轻易放弃呢?

  举一反三,在我学会了蒸馒头、包包子、包饺子以后,我又进行了做煎饼、烙油饼、打烧饼等一系列的尝试,成功的喜悦让我热情爆棚,每做一样新面食,我都会受到表扬。我会隔三差五的给老妈送馒头、送包子。

  终于有一天,老妈说:丹筠呀,你不要送馒头包子了,我想吃点别的,换换口味。

  孩子她爸也说:今天又吃饺子呀?上周不是才吃过吗?

  哈哈,一个月一袋十斤面粉的成绩终于让家人吃腻了。于是我调整进度,慢慢推进,变着花样做面食,让家人吃好吃美吃带劲,家人的满意就是我的追求。

  我以前是很偏爱吃米饭的,对吃面食有也可无也可,持无所谓的态度。可是现在,也许是在北方生活时间长了饮食习惯有所改变,也许是受了北方人饮食习惯的影响,几天不吃面食还真是挺想得慌。

  面食作为北方人最偏爱的美食,它的花样繁多,它的味道实在,让品味它的人爱到骨子里。我所学会的也仅仅是皮毛而已,要想更精通还得假以时日。

  做面食,从被动到主动,从一筹莫展到得心应手,在过程中享受快乐,在品味中感受生活。

  (作者单位:河南省洛阳市中级人民法院)

复制链接| 收藏| 打印